Montag, 28. April 2014

Schmakofatz-Spargel mit Zitronen-Maltaise und Foglie d'Ulivo auf Spinatbasis.

Kein Bild, aber dafür 1000 Worte. Der Spargel macht derzeit wieder die Küche und die digitale Kochtimline unsicher. Und das ist gut so. Nachdem er endlich unter normalen Bedingungen aufgewachsen und zu humanen Preisen zeitgerecht auf unsere Teller darf,  möchte ich euch eine spritzige Variation ans Herz legen. Dazu der passende Weißwein und die kurzfristige Erleuchtung sollte deine sein.

Leider nur die Reste :-(

Schmackofatz-Spargel mit Zitronen-Maltaise und Foglie d'Ulivo auf Spinatbasis
für 3 Personen

Schmackofatz-Spargel:
1,5 kg weißen Spargel schälen und evtl. holzige Enden abschneiden. Die Schale aufbewahren. Spargel mit der Schale in einen Kochtopf geben und mit soviel Wasser auffüllen, daß gerade alles bedeckt ist. Zu viel Wasser, verwässert den Geschmack.
Den Spargel mit einer Prise Zucker und Salz sowie einer Butterflocke einmal aufkochen und in ca. 25 Min. ziehen lassen. Zwischendurch überprüfen, ob der Spargel gar ist.
Spargel der nicht gar ist, ist ärgerlich, zerkochter Spargel jedoch gustatorisch eine Qual. Vom Spargelwasser ca. 120ml auffangen.

Foglie d'Ulivo auf Spinatbasis:
ca. 375g in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, mit einem Schuß Olivenöl vermengen und warmhalten.

Zitronen-Maltaise:

1 Schalote fein würfeln und mit etwas Öl in einem Topf kurz andünsten. Mit dem Spargelwasser und einem Glas Wein aufgießen. 1 TL Estragon und 1 Lorbeerblatt zugeben und mit der Pfeffermühle einen Schwung Liebe drübermahlen. Aufkochen und auf knapp die Hälfte einkochen. In der zwischenzeit ca. 170g Butter in einem Topf schmelzen lassen, nicht anbräunen! 5 große Eigelbe aufschlagen und beiseite stellen.
Schaloten-Reduktion mit den Eigelben durch ein feines Sieb mit dem Rührblitz vermengen. Dann im Wasserbad cremig aufschlagen. Die Butter in einem feinen Strahl nach und nach untermengen.

Zum Schluss mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken und 3 EL Zitronensaft und 2 TL feine abgeriebene Bio-Zitroenenschale unterrühren.

Einen kleinen Saucenspiegel auf dem Teller ansetzen, darauf die Pasta und den Spargel anrichten. Mit einem lieblichen Schwenker weitere Sauce über dem Spargel und der Pasta verteilen. Ganz nach Geschmack und dazu passendem Wein, ein wenig Zitronenabrieb drüber, sowie Kräuter nach Wahl (Petersilie, Kerbel, Estragon) Abschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und ein wenig Olivenöl drüberwischen.

Dazu gesellt sich ganz gut ein Cuveé aus dem Hause Meinklang vom Hang des Grafen
"Grófi Dülö", 2012.




Freitag, 25. April 2014

10 Teller - Weniger ist Mehr. Eine Erkundungsreise für Gaumen und Herz am 15. Mai 2014



Genuss, medial allgegenwärtig, aber deshalb auch in aller Munde? Wir wollen euch das Sinnliche und Herzliche des menschlichsten Bedürfnisses an diesem Abend auf 10 feinen Tellerchen servieren. Lassen wir die Hektik zuhause und widmen uns der Effizienz des Gaumens. Die Jahreszeit beschert uns feinste Frühlingsaromen der heimischen Bauern, die wir geruhsam und mit purer Freude gemeinsam mit euch verkosten möchten. Mit voller Achtsamkeit auf uns und unsere Sinne lernen wir uns kennen und teilen ein paar Stunden pure Lebensfreude. Bringt mit eure Neugier und Aufgeschlossenheit, und vor Allem eure Liebe, denn nicht nur Kochen verlangt dieses häufig überstrapazierte Substantiv und nicht verinnerlichte Attribut täglicher Lebensaktivitäten – der Genuss folgt auf selbigem Fuße. Mit Markus und seinem Wohnzimmer (Café Rekord) habe ich einen Gefährten gefunden, der diese Liebe mit mir teilt. Auch sein Lebensweg wurde eines Tages durch eine Herzensentscheidung geprägt und seine Liebe zum koffeinhaltigem Glück bescherte uns hier im Kiez einen Ort, frei von Allüren, Hektik und immer einer extra Portion Achtsamkeit für sich selbst. So wundert es nicht, daß aller gerne hierher zurück kommen, denn würde Markus es nicht täglich mit Liebe tun, wäre es nur ein Café.

Und nun geschwind hier lang,
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Reservierungen unter love@karmakitchen.de ___________________________________________

denn die leckere Zusammenkunft hat nur begrenzt Platz auf der Lümmelwiese.


Kosten: € 39,00/Person, 10 x Tellerchen inkl. 1 Glas Wein.

Eine verbindliche Voranmeldung per E-Mail ist erforderlich. Gerne können auch Karten direkt bei Markus vor Ort im Café gekauft werden. Näheres erfahrt ihr per E-Mail nach eurer Anmeldung. Möchtest du weiter genießen, so hast Du am Abend die Möglichkeit weitere vegane Tellerchen sowie ausgesuchte Bio-Weine gegen Aufpreis zu verkosten.

Love & Peace Martin

Dienstag, 22. April 2014

„Love Cassoulet“ | Vegane Kochkurssause Teil2 am 10.05.2014


Und weiter geht´s mit der Fortsetzung der veganen Kochkurssause. An diesem Nachmittag widmen wir uns vornehmlich der Frühlingsküche und lassen mit saisonalen Kräutern, Früchten und Gemüsesorten den Winter ausklingen. Wir kochen gemeinsam ein veganes Potpouri an Köstlichkeiten, lernen Vieles über die unterschiedlichsten Zutaten in der veganen Küche, und haben alle gemeinsam eine gute Zeit im Yogaloft Düsseldorf | Flingern!

Teilnehmer:
Mindestens 6 Teilnehmer max. 10; für alle die mit Liebe kochen wollen.


Preis:
69,-


Darin enthalten

kleine Rezeptmappe

• alle Zutaten und Küchenwerkzeuge

• Informationen zu den einzelnen Lebensmitteln, Gewürzen und deren Zubereitung

• Antialkoholische Getränke während des Kurses (Wasser, aromatisiertes Wasser, selbstgemachte Smoothies)

• gemeinsames Genießen der gekochten Rezepte

• herzliche Atmosphäre, gute Laune & liebe Menschen (Koch eingeschlossen)

Buchung und Anmeldung NUR über love@karmakitchen.de